Вопрос: Как замариновать селёдку, и как посолить скумбрию?

Columbia pUctures, Оракул (6326681) Израиль, Эйлат
Когда: 29/12 22:58

Солёная скумбрия со специями

Скумбрия - на мой взгляд, одна из самых вкусных рыб, если в качестве способа приготовления использовать засолку. Конечно, копчёная или провесная скумбрия тоже необычайно вкусна. Но последний раз, когда я покупала повесную, она была непросолена как следует. И теперь я от неё отказалась: всё-таки мы не Голлумы, чтобы питаться сырой рыбой. Копчение же как способ приготовления (на продажу) имеет существенный недостаток: рыба в этом случае буквально нашпиговывается веществами сомнительной полезности. В общем, как давно замечено одним известным американцем, "если хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам".

Я предлагаю рецепт солёной скумбрии со специями. По нему на протяжении многих лет готовят рыбу в моей семье. Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. Свежую вряд ли удастся купить: даже в приморских городах взяли моду продавать перемороженную рыбу, а живая с прилавков пропала.

Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не прячу.
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.

http://www.cooktogether.ru/images/static98.jpg

Оцените ответ:

Currently 3.75/5

Оценка: 3.8 Голосов: 12

Columbia pUctures, Оракул (6326681) Израиль, Эйлат
Когда: 29/12 23:00

Натырено в интернете. Сама спокойно кушаю из магазинной баночки.

Оцените ответ:

Currently 3.80/5

Оценка: 3.8 Голосов: 10

зеленоглазая, Оракул (761882) Израиль, Хайфа
Когда: 29/12 23:06

особо не изгаляюсь.скумбрию,солю как и красную рыбу..правда жду..пару дней,а не как красную,что можно есть уже через пару часов.все просто- на ложку сахара,2 ложки соли..и все))))

Оцените ответ:

Currently 4.20/5

Оценка: 4.2 Голосов: 10

Котенок, Оракул (1730067) Израиль
Когда: 29/12 23:06

У меня мама солит лосося,на несколько дней оставляет в холодильнике и готово.)А селедку надо мариновать с солью и уксусом.Натуральные продукты полезней чем приготовленные из магазина))

Оцените ответ:

Currently 3.58/5

Оценка: 3.6 Голосов: 12

natasher, Оракул (1025467)
Когда: 29/12 23:13

засолить селёдку:

на 3 кг сельди(не чистить)
вода 1литр
соль 6 ст. л
сахар 3 ст. л
лавровый лист 3-4шт
перец горошек 10шт.
перец душистый 10шт
0,5 ч.л семян кориандра

Всё закипятить и остудить.Залить сельдь.Убрать в холод на 4-5 дней.

Оцените ответ:

Currently 4.31/5

Оценка: 4.3 Голосов: 16

Дельфин, Оракул (587794)
Когда: 30/12 05:30

Насчет селедки согласна с
natasher на все 100%.
А вот скумбрию солила давненько, но помню: естественно, помыть, разделать, отделить плавники- головы-хвосты, порезать на порционные кусочки, как для традиционной жарки только потолще, посолить и поперчить не жалея , положить на дно банки репчатый резаный кольцами лук, затем слой рыбы, снова лук, опять рыба и так до упора (либо кончится рыба, либо лук, либо банка), залить 2-3 ложки уксуса, придавить содержимое и заполнить его растительным маслом.
Соответственно, перед этим зашвырнуть в банку лавровый лист и душистый перец горошек. Через несколько дней достаете из холодильничка запотевшую баночку, открываете крышечку, суете в баночку свой "кнак", осторожно втягиваете прущий оттуда аромат , ноздри подрагивают... а слюна забивает всю гортань и вы не в состоянии от нее избавиться. И уже в предвкушении удовольствия, не выпуская аромат из носа, с трудом успеваете достать кусочек черного свеженького хлебца( а слюна уже, как у бешеной собаки), дергаете ящик кухонного стола, в надежде разжиться вилкой или,на худой конец, ножом (проклятый ящик выскакивает из пазов и содержимое вываливается на пол), заглядываете в стол, ожидая увидеть десертную тарелочку сверху общей стопки (хрен вам!), в результате плюете на все, нагло суете в банку свои пальцы, подхватываете кусочек рыбы (если ,конечно, вы "первопроходец" и банка полная, а не наполовину), масло течет по пальцам, по руке, по манжетам рубашки, уже и рукав пиджака в масле (плевать! Три ха-ха!), вот она - долгожданная прелесть Скумбриевич! Нежно тает во рту... Но, к сожалению, она не успевает быть прожеванной - очень быстро проглатывается.

Оцените ответ:

Currently 3.72/5

Оценка: 3.7 Голосов: 25

Уважаемые пользователи Otveti.Orbita.co.il!

В связи с наплывом ботов и из-за остроты тем в новой реальности, мы временно закрываем возможность задавать вопросы и комментировать.

Нам очень будет вас не хватать. Скоро возможность общаться восстановится во всех вопросах. Пожалуйста, выражайте поддержку лайком и делитесь материалом с друзьями. Берегите себя. Нет войне!