|
Авто, мото
Бизнес, финансы
Города и страны
Гороскопы, магия , гадания
Еда, кулинария
Животные, растения
Знакомства, любовь, отношения
Книги, Музыка, Кино
Компьютеры, Интернет, Игры
Красота и здоровье
Наука и техника
Образование
Общество, политика, культура
Отдых, досуг, развлечения
Путешествия, туризм, отдых
Работа, карьера
Светская жизнь, Мода, Стиль
Семья, дом, дети
Телевидение
Темы для взрослых
Товары и услуги
Философия, Непознанное
Фото, видео
Спорт, Хобби
Электроника и Бытовая техника
Юридическая консультация
Юмор
Другое
Темы о проекте
|
|
| |
| |
Элиза
Возраст: 49
Когда: 28/09 10:48, категория вопроса: Еда, кулинария
Вопрос:
Мне дают уроки приготовления домашнего суши. Хотите выложу здесь?
Оцените вопрос: |
| |
|
На этот вопрос уже получено ответов: 55, вы так же можете ответить на этот вопрос
| |
стреkоза,
Оракул (921600)
Израиль, Кирьят Ям
Когда: 28/09 10:55
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 10:57
От Анастасии с другого форума.
Отлично!
М так, открываю маленький ликбез по суши.
Первый урок - теория.
Для начала, маленький словарик.
СУШИ — В общем виде, "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса.
НИГИРИ — Суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.
MАКИ — Суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки – тунец, сейк макки – лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в листок из сушёных водорослей и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.(всякого рода маками мы и будем заниматься)
ФУТО МАКИ — Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в листок из сушёных водорослей.
TEMAKИ — Суши, завернутый в листок из сушёных водорослей цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
ГАРИ — Маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.(Жуткая гадость! Ненавижу! Уверяю, что без этого безобразия можно обойтись. Хотя, это неприлично...)
ВАСАБИ — Светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
СОЕВЫЙ СОУС — Соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй.
НОРИ — Тонкие листы сушеных морских водорослей.
ХАШИ — Палочки для еды.
ГОХАН — Рис
МАКИСУ — Эдакий "коврик" размером примерно 22x20 см, сделанный из плоских бледно-зеленых бамбуковых палочек, предназначен для скатывания суши Без макису невозможно обойтись, если вы готовите всякого рода маки (суши, завернутое в листья водорослей нори).
Если есть вопросы по уроку. Задавайте. Следующий урок - практика.
|
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 11:04
Элиза, привет!!!!!!!!!!
(Просто я тут читаю). |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:07
Привет, Коламба! А я пока жду дальнейших указаний Анастасии. Мы с ней по имейлу общаемся.
Я потом получше сделаю. Этот коллажик наспех слепила. Что хотела - не получилось. |
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 11:12
Замечательно получилось.
Элиза, могу потом стереть, скажи на ушко: Ты на самом деле любишь рыбу с рисом? Сырую. С рисом.
Сальмонелла рулит. |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:20
Коламбусь, мы как раз на эту тему и зацепились с Настей на форуме. Именно потому, что я как-то питала недоверие к сырой рыбе на предмет ее отравоспособности. Она ответила:
Что касается суши, то скажу так: если нет в Ваших краях дорогого и надёжного ресторана, даже не начинайтесь - разочаруетесь или, действително, отравитесь. На самом деле,суши - штука отменная! Я сама дома их кручу. Могу рецептиком поделиться. А в ресторанах только в "настоящих", у японцев ем. Я вобще, все блюда из морских гадов обажаю и перед поездкой куда-либо, всегда интересуюсь хорошими си-фуд ресторанами.
Суши можно, конечно, готовить и без свежей рыбы заменив её, скажем, "крабными палочками", хотя это уже не-то. Можно готовить суши и полностью вегетарианскими - темаки, но можно и крутить роллы |
|
| |
Ф.И.А,
Оракул (1605430)
Израиль, Холон
Когда: 28/09 11:21
| мой сын очень хорошо их готовит и красиво..но..я не воспринимаю это блюдо и не люблю..просто не могу понять этот вкус-рис варёный да ещё с солёной рыбой..я люблю мясо.в любом виде)0 |
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 11:25
| Мне приходилось жракать только что выловленную рыбу-Молот на острове Маргарита. На берегу Карибского моря, индеец разделывает, в каморке взвешивание происходит. Мне очень нравилось. |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:26
Фиалка, вот я и хочу попробовать приготовленное своими руками. Не нечто, приготовленное неизвестно чем из неизвестно чего.
Может, мне понравится.
Мне например, при первом опробовании маслины не понравились. Сейчас очень даже уважаю. |
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 11:26
Но дома такую заморочку с банальным рисом....
Как надо любить эти суши! Как театр! |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:30
Сейчас она мне дописала:
Я забыла упомянуть в списке РИСОВЫЙ УКСУС. |
|
| |
Лина,
Оракул (447633)
Когда: 28/09 11:36
Блондинке на экзамене по географии попадается вопрос:
-Что такое остров?
Она тупо смотрит и пожимает плечами
Преподаватель говорит ей:
-Остров - это часть суши, окруженная водой.
Блондинка:
-А зачем суши в воду класть? |
|
| |
Лина,
Оракул (447633)
Когда: 28/09 11:42
| А вообще-то я давно заметила - если непонятную сырую рыбу заменить хорошим куском селёдки, а рис - варёной картошечкой, то суши становятся намного вкуснее. |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:43
| "Небось картошечку-то все вы уважаете, когда с лучком ее намять" |
|
| |
Всятакая,
Оракул (915067)
Израиль, Натания
Когда: 28/09 11:43
Элиза, а мне можешь фотку подправить?
всем здрасте:-) |
|
| |
Ф.И.А,
Оракул (1605430)
Израиль, Холон
Когда: 28/09 11:44
| думаю,что тем,кто любит-это вкусно.я эту рыбку солёненькую уплетаю отдельно с великим удовольствием..а рисик в плове..суши для меня-неудоборимая вещь..ну как селёдка с мёдом примерно)) |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:46
| Всякая такая, а что там поправить? |
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 11:48
В Японии, кроме риса и рыбы, особо ничего и нет.
Не растёт пшеница, овощи и фрукты. Всё завозное и очень дорого. Поэтому придумали много суеты и ритуалов. |
|
| |
Всятакая,
Оракул (915067)
Израиль, Натания
Когда: 28/09 11:51
| там с фоном ,сделать что-то надо, все портит... |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 11:56
Фон можно размыть, наложить градиент или вообще поменять.
Если нет фотошопа, то присылайте. Вечером поколдую. Если есть, научу как сделать.
А сейчас у меня шопинг. Всем до вечера! |
|
| |
Всятакая,
Оракул (915067)
Израиль, Натания
Когда: 28/09 11:59
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 12:00
Вот только что от Анастасии
http://www.ljplus.ru/img3/a/n/andy_li/2-roll-_nori_.jpg сушёные водоросли на коврике
http://www.sushitrading.ru/edit/img/001algaes_pict_3.jpg листки в упаковке
http://www.sushitrading.ru/edit/img/001algaes_pict_1.jpg тоже в упаковке
http://turi100.net/upload/Image/STATTI/Nori1.jpg на коврике
http://www.tuna.su/wp-content/uploads/756px-Nori-300x237.jpg так выглядят листки
http://www.sushitrading.ru/edit/img/003ginger_pict_3.jpg розовый имбирь в пакете
http://www.exoticfood.com.ua/tn/admin_bzknqtwm7a.jpg так выглядит имбирь.Эдакие лепестки. Бывает и в баночках.
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/37/19/37019817_1.jpg Соевый соус - это лучший сорт, рис для суши он мелкий, круговатый и коротенький, рисовый уксус.
|
|
| |
Шурёнок,
Оракул (921596)
Израиль
Когда: 28/09 12:07
Очень люблю суши. Научилась их готовить. Готовлю их с самой разнообразной начинкой: от традиционной рыбы до кусочков копченой костицы. Ну, очень вкусно!
Но, к сожалению, делаю это нечасто.
|
|
| |
Columbia pUctures,
Оракул (6326681)
Израиль, Эйлат
Когда: 28/09 12:09
| Кто бы спорил. С копчёным мясом это совсем другой фасон. |
|
| |
Всятакая,
Оракул (915067)
Израиль, Натания
Когда: 28/09 12:09
|
| |
Шурёнок,
Оракул (921596)
Израиль
Когда: 28/09 12:14
|
| |
konik,
Оракул (1015481)
Германия
Когда: 28/09 12:22
Мы с братом уже лет 7 крутим их как дурные.
Только напиваемся сильно в процессе.
Так что деля нас суши и опохмел слова синонимы. |
|
| |
micha +,
Оракул (370027)
Израиль, Ришон ле Цион
Когда: 28/09 12:39
| Элиза,спасибо.А когда практика,что бы не пропустить.У меня жена дома записывает. |
|
| |
Ф.И.А,
Оракул (1605430)
Израиль, Холон
Когда: 28/09 13:18
| [URL=http://www.radikal.ru]http://s001.radikal.ru/i194/1009/b3/26d6d3c1398a.jpg[/URL] суши от Кольки. |
|
| |
Лина,
Оракул (447633)
Когда: 28/09 13:27
|
| |
Ф.И.А,
Оракул (1605430)
Израиль, Холон
Когда: 28/09 13:40
| нет,Лин..это сын..он закончил на повара и работает в израильском ресторане..а суши любит дома тоже делать |
|
| |
Лина,
Оракул (447633)
Когда: 28/09 13:46
| Сын - это ещё лучше. Счастливая будет его жена. |
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 13:50
| Ой я обожаю суши,особенно с сырым салмоном!Мы их жрем иногда с мужем,но и жаба давит часто покупать...Вот если б научиться готовить самой!Купить нори не проблемма,но там ещо и какой то соус нужон,вроде? |
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 13:53
| Я б ежели умела,то готовила б их дома сама,эт очень полезная еда!А зопивать их лючше белым мускатным вином)). |
|
| |
Шурёнок,
Оракул (921596)
Израиль
Когда: 28/09 14:00
| Там и рис нужен специальный, Котенок. И винный уксус для соуса. |
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 14:01
| Шуренок,а напиши пожалуйста рецепт+все нужные продукты для суши! |
|
| |
marbaritka,
Мудрец (10949)
Израиль, Афула
Когда: 28/09 14:07
| Я только вчера сделала,ещё не доели даже.Соломона не было,риса было мало,уксус положила обычный яблочный.Нормальные получились,даже лучше,чем те которые продаются за 20 шекелей один галиль.Во как!!! |
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 14:08
| Марбаритка напишы рецепт! |
|
| |
шеэлоты ltd.,
Оракул (739209)
Сент-ВинсентиГренадины
Когда: 28/09 14:11
| всегда думал что суши это липкий рис закутанный в кожуру от баклажана а по середине рыбка. |
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 14:14
| Вова индюк тоже думал пока в суп не попал)). |
|
| |
Шурёнок,
Оракул (921596)
Израиль
Когда: 28/09 14:20
Котенок, я покупаю всё в "Тив-Таам". Там есть даже специальный отдел со всеми необходимыми продуктами.
Рис, нори, винный уксус, соль, сахар,.. ну, и всё, что должно пойти для начинки.
Я делаю с салмоном, туной, омлетом, крабовыми палочками, копченой костицей. Это, как основа. К этому в начинку кладу кислый огурец, свежий огурец, корейскую морковку...(в зависимости от того, что с чем хочу сочетать)
Ещё нужен коврик бамбуковый ролы закручивать.
Вот и всё.
Рис промывается до тех пор, пока вода не станет чистой. Потом варится в количестве воды из расчета - полкило риса на 600-700 мл воды. Как только воды не станет, рис откинуть и переложить в просторную посуду, чтобы ему было "чем дышать".
Соус - в винный уксус добавить соль и сахар (не очень помню сейчас пропорцию -дома гляну) и варить на небольшом огне пока соль и сахар на растворятся... К тому времени рис остынет.
Сквозь пальцы побрызгать рис соусом и легонько взрыхлить деревянной вилкой.
Нори кладем блестящей стороной на коврик, выкладываем рис на нори так, чтобы у верхнего края осталась незаполненная полоска сантиметра три, начинку (предварительно порезанную на полоски) на рис (где-то 5см от нижнего края) и плотно закручиваем. Закрутить надо наловчиться. Можно поискать где-то видео, где показывают, как это делать...
Я держу в холодильнике в трубочках. Разрезаю перед подачей.
К суши подается соевый соус и вассаби (японская такая горчица). Ещё некоторые любят какие-то белые листья,.. не помню, как называются. Я не люблю. |
|
| |
marbaritka,
Мудрец (10949)
Израиль, Афула
Когда: 28/09 14:31
| Котёнок,на самом деле всё очень просто.Я первый раз тоже боялась,мне казалось это невероятно сложно.Интернет кишит рецептами.На любой упаковке с рисом для суши есть рецепт.Главное хорошо рис остудить и набить руку.Получается вкусно и сытно.Но если вопросы будут,с удовольствием отвечу на любой!!! |
|
| |
marbaritka,
Мудрец (10949)
Израиль, Афула
Когда: 28/09 14:34
| Вова,вы правы-очень похоже.Японцы никакого чуда не изобрели.Рис,рыба,шкура,приправа.Всё! |
|
| |
стреkоза,
Оракул (921600)
Израиль, Кирьят Ям
Когда: 28/09 15:00
| [URL=http://www.youtube.com/watch?v=GZPOvMsWdPE&feature=related]один из способов[/URL] |
|
| |
стреkоза,
Оракул (921600)
Израиль, Кирьят Ям
Когда: 28/09 15:04
[URL=http://www.youtube.com/watch?v=DKkBbKc8qa0]ещё один способ[/URL]
|
|
| |
Котенок,
Оракул (1730067)
Израиль
Когда: 28/09 17:44
| Шуренок,спасиб,я твой рецепт распечатала.В конце недели буду проводить эксперименты))). |
|
| |
avtolika,
Оракул (473277)
Израиль
Когда: 28/09 18:04
| не-меня суши не впечатлило.совсэм.струганина и хе -рулят! |
|
| |
Эллочка,
Оракул (3159007)
Израиль, Афула
Когда: 28/09 23:15
| А бывают суши с шоколадом? (мечтательно....) |
|
| |
Natali,
Оракул (1626305)
Кот-д`Ивуар
Когда: 28/09 23:16
| Эллочка! А сало в шоколаде не хочешь? |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 28/09 23:17
- Таня, ешь овсянку. Она полезная!
- Лучше бы шоколад был полезным... |
|
| |
maria,
Ученик (558)
Когда: 08/10 12:11
| http://video.mail.ru/bk/koma58/841/827.html
Из моих альбомов - видеорецепт "Готовим суши дома" - достаточно внимательно посмотреть и повторить |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 14/10 19:10
Тут уже повыкладывали своих рецептов. Но я продолжу обучение от Анастасии.
Теперь, будем варить рис.
Берём 2 стакана риса, перебираем(может, какое-то чёрное зёрнышко попадётся или скорлупа, хотя специальный рис для суши, обычно, идеально чистый), затем хорошо промываем проточной водой. Кладём в кастрюлю. Заливаем 2,5 стаканами воды. Ставим на большой огонь. Когда закипит, накрываем крышкой и на самом маленьком огне варим ещё 11 минут. Огонь выключаем и не трогаем рис ещё 15 минут.
Готовим уксус.
Берём чуть меньше 3/4 стакана уксуса, добавляем чуть меньше 1 столовой ложки сахара и почти полную чайную ложечку соли. Перемешиваем и выливаем в рис. Аккуратно перемешиваем, ждём ещё 5 минут. Рис готов.
В сети найдёте ещё 100 рецептов. У каждой хозяйки свой. Мои проверены уже годами.
Обнаружила в сети замечательные ролики!
Мастер-класс: приготовление суши дома.
Это мне облегчает задачу. Там хорошо показан процесс заворачивания. Они рис готовили в рисоварке, но мы не гордые. Важен сам принцип приготовления. Обратите внимание на коврик. Он завёрнут в тонкую полиэтиленовую плёнку. Она , обычно, в рулончиках продаётся, в неё сендвичи заворачивают. Это очень удобно. Коврик не пачкается и к нему ничего не прилипает.
http://www.youtube.com/watch?v=GZPOvMsWdPE
http://www.youtube.com/watch?v=yoYU6rHCQXg&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=NeCaHNQ2d2Y&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=UYsr7Jmusi0&feature=related
После заворачивания, по краю роллы можно провести мокрым пальцем и он лучше заклеится.
|
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 14/10 19:11
Продолжаем.
Соус для суши нужен соевый. Обычно, это "Кикоман".
http://www.japan-mama.ru/images/kikkoman.jpg
Берите в маленьких бутылочках. Ими удобнее пользоваться. Видите, на картинке? Там такая крышечка, что удобно наливать. Бывает точно такой соус но с пониженным содержанием соли (крышечка зелёная). Я его даже больше люблю, но, это дело вкуса.
Васаби - это японский хрен. Он продаётся в виде сухого порошка или уже готовой пасты в тюбиках. Предпочитаю порошок. Дело в том, что паста иной раз имеет какие-то примеси и однажды я попала на форменное вкусовое безобразие и в последнюю минуту пришлось бежать в лавку. Порошок продаётся в пакетах или маленьких металлических баночках. Берите в баночках. В них он лучше хранится, а вскрыв пакет, сохранить порошок не удастся - он быстро натянет влагу и испортится.
Чайную ложечку (без верха) порошка помещаем в маленькое блюдечко или чашечку, буквально по капелькам добавляем обычную холодную воду и растираем. Сам порошок какой-то белесый, но при добавлении воды зеленеет.
http://www.osushi.ru/images/specii/vas.jpg
Добиваемся консистенции песочного теста или пластилина.Берём рукой и скатываем в шарик. Всё, васаби готов. Не пробуйте на вкус, это очень острая штука! Запах тоже резкий, как у обычного хрена.
При подаче на стол, каждый наливает себе в маленькое, но глубокое блюдечко(пиалочку) приблизительно 2 ст. ложки соуса и добавляет васаби по вкусу. Для начинающих, на такой объём соуса, рекомендую кусочек вассаби размером с 3 спичечные головки. Соус размешивается и васаби в нём растворяется.
Ролла суши обмакивается в соус на 3 секунды одной стороной и на 3 секунды дугой. Осталось только целиком отправить в рот (роллы ведь небольшие) и распробовать вкус. Берут роллы палочками, но пока научитесь, можно и руками, но не вилкой - развалятся. |
|
| |
Элиза,
Оракул (1279881)
Когда: 14/10 19:13
Эстетствующие едоки суши перед каждым новым видом суши берут кусочек маринованного имибиря и жуют его. Говорят, что это позволяет насладиться истинным вкусом каждого отдельного вида суши. Никому не верьте! Это жуткая гадость.
Крнечно, я шучу. Это дело вкуса.
Всё. Осталось подготовиться морально, преобрести ингредиенты и вперёд!
Успехов. Если будут вопросы, не стесняйтесь.
|
|
| |
Евгений Болушевский,
Мудрейший из мудрейших (139183)
Россия
Когда: 09/12 19:22 пользователь заблокирован
| Мдя..Мы инетом пользоваться не можем..И ролик посмотреть не можем.. |
|
Уважаемые пользователи Otveti.Orbita.co.il!
В связи с наплывом ботов и из-за остроты тем в новой реальности, мы временно закрываем возможность задавать вопросы и комментировать.
Нам очень будет вас не хватать. Скоро возможность общаться восстановится во всех вопросах.
Пожалуйста, выражайте поддержку лайком и делитесь материалом с друзьями. Берегите себя. Нет войне!
|
