Вопрос: Как заквасить капусту поделитесь рецептами

Эллочка, Оракул (3159007) Израиль, Афула
Когда: 01/02 15:27

Мы делаем просто. Не заморачиваясь. Нашинковали. В тазике перемешали с морковкой (нашинкованной). Посолили(соль крупная). Далее пожали капусточку ручками, что-бы дала сок. Тут важна мера. Не надо сильно усердствовать и превращать продукт в кашу. Жимкать нужно именно до образования такого колличества сока, что-вся масса станёт чуть влажной и более плотной. Соль этому процессу весьма способствует.
Соли фигачат что-то около 50-70 гр. на кг. смеси. Я не знаю сколько. Я по ходу дела добавляю и пробую на вкус. Мне и так понятно.
Далее всё в большую кастрюлю. Сверху блюдо, тарелка или ещё как и "гнёт". Груз. Всё. Стоит и киснет у балкона два-три дня.
Что-бы образовывающийся газ выходил более эффективно три- четыре раза в день протыкаю массу палочкой. Создаю в массе каналы.
Морковки фигачат на любителя. Но что-то около 100 гр на кг капусты. Сквасилась или ещё нет и на вкус поймёте. Но мы трескаем уже через три четыре дня. (Моя бабушка ещё добавляла тмин, сушеную клюкву и иногла нарезанное соломкой яблоко. Но я так не делаю. И без них вкусно).

Оцените ответ:

Currently 5.00/5

Оценка: 5.0 Голосов: 9

Pозовый Кролик, Оракул (1620183)
Когда: 01/02 15:31

А почему именно квашеная капуста считается особенно полезной? Что такое в ней есть (образовывается в процессе квашения?) полезного?

Оцените ответ:

Currently 4.33/5

Оценка: 4.3 Голосов: 6

katrin, Мудрейший из мудрейших (63650) Израиль, Тель Авив
Когда: 01/02 15:33

Создалось впечатление что это государственная тайна какая то....
Я уже несколько часов жду и ни одного рецептика.
НУ правда люди капельку сострадания к ближнему
ХОЧУ ВКУСНОЙ квашеной капусты))))

Оцените ответ:

Currently 4.50/5

Оценка: 4.5 Голосов: 4

katrin, Мудрейший из мудрейших (63650) Израиль, Тель Авив
Когда: 01/02 15:38

Эллочка огромное спасибо
пока я писала свой предыдущий крик отчаяния появился твой рецептик. ДА что то именно такое я помню что бабушка делала но не знала ни сколько соли ни как долго этот процесс длится.
СПАСИБО

Оцените ответ:

Currently 4.00/5

Оценка: 4.0 Голосов: 4

Эллочка, Оракул (3159007) Израиль, Афула
Когда: 01/02 15:46

Кролик, она просто вкуснее, чем свежая (хотя это тоже дело вкуса). И лучше хранится (хотя у нас съедается мгновенно).

Оцените ответ:

Currently 5.00/5

Оценка: 5.0 Голосов: 4

katrin, Мудрейший из мудрейших (63650) Израиль, Тель Авив
Когда: 01/02 16:03

в ней ничего не образовываетсякролик в ней просто сохраняется всё полезное что в ней есть. а есть не мало.

Оцените ответ:

Currently 4.33/5

Оценка: 4.3 Голосов: 3

Pозовый Кролик, Оракул (1620183)
Когда: 01/02 16:06

А можно и свежую есть :-)

Оцените ответ:

Currently 4.20/5

Оценка: 4.2 Голосов: 5

Тот самый, Оракул (2196090) Израиль, Кирьят Шмоне
Когда: 01/02 16:09

[URL=http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU]Хрусти.[/URL]

Оцените ответ:

Currently 3.86/5

Оценка: 3.9 Голосов: 7

hanulia, Мудрейший из мудрейших (94560)
Когда: 01/02 16:33

Делаю квашеную капусту похожим способом.Правда,в бОльшем объеме обычно.Пропорции 1 ложка сахара и 1 ложка соли(столовые) на 1 л воды! Но заливаю лишь на половину, потому что выделится сок,а также,чтобы сохранять оптимальную его концентрацию.Добавляю свежую клюкву и тмин обязательно.Протыкаю раз в сутки непременно, а когда капуста готова, раскладываю ее в широкой посуде без сока,даю ей "подышать" примерно полдня ,чтобы ушла вся горечь.Затем складываю в банки,удобные для хранения в холодильнике ,и заливаю выделившимся соком.Возможно, из-за добавления воды сок и теряет чуточку свои свойства, но получается капуста безумно вкусной, белой и очень хрустящей))))

Оцените ответ:

Currently 2.64/5

Оценка: 2.6 Голосов: 14

Cuturie, Первый Мудрец (31965)
Когда: 02/02 02:47

Далее всё в большую кастрюлю. Сверху блюдо, тарелка или ещё как и "гнёт". Груз. Всё.
-----------------------------------
Как всё?! А марлевую накидку!?
Если можно обойтись без марли, то это хорошо.
Я не люблю с ней возиться.

Оцените ответ:

Currently 3.33/5

Оценка: 3.3 Голосов: 6

Эллочка, Оракул (3159007) Израиль, Афула
Когда: 02/02 13:42

Никогда не слышала про марлю на капусту. А в чём фишка?

Оцените ответ:

Currently 4.00/5

Оценка: 4.0 Голосов: 4

Cuturie, Первый Мудрец (31965)
Когда: 02/02 14:37

Гигиеническая защита от пыли, попадания мух и других
насекомых, летом особенно, короче чтоб ничто не нужное туда не проникло, ведь тарелка под "гнётом" не всегда плотно по окружности примыкает к ёмкости, где квасится карустка, ну и для законченности вида, воздушности оформления:))).

Оцените ответ:

Currently 3.00/5

Оценка: 3.0 Голосов: 5

Эллочка, Оракул (3159007) Израиль, Афула
Когда: 02/02 14:39

Поняла, спасибо, попробую. Хотя у меня дома ни пыли, ни мух нету.

Оцените ответ:

Currently 2.60/5

Оценка: 2.6 Голосов: 5

Cuturie, Первый Мудрец (31965)
Когда: 02/02 14:51

Летом особенно на запах брожения слетаются и сползаются те, от которых марля и защищает, особенно если эти три дня капуста проводит на открытом балконе.
У меня дома также всё в порядке с отсутсвием пыли и насекомых, поэтому я и подумала, как ты без марли.

Оцените ответ:

Currently 3.00/5

Оценка: 3.0 Голосов: 5

Уважаемые пользователи Otveti.Orbita.co.il!

В связи с наплывом ботов и из-за остроты тем в новой реальности, мы временно закрываем возможность задавать вопросы и комментировать.

Нам очень будет вас не хватать. Скоро возможность общаться восстановится во всех вопросах. Пожалуйста, выражайте поддержку лайком и делитесь материалом с друзьями. Берегите себя. Нет войне!